桑椹，又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，是桑树的果穗，它在每年的春夏时期陆续成熟上市。桑椹不仅鲜美可口、营养丰富，且为治病良药。

　　药用功效

　　中医认为，桑椹味甘、酸，性寒，归心、肝、肾经，能滋阴补血、生津润燥，主要用于肝肾阴虚导致的眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、肠燥便秘等。

　　《滇南本草》记载：“桑椹子，味甘、酸。益肾脏而固精，久服黑发明目。”故适用于肾虚精亏导致的腰膝酸软、夜尿频多、潮热盗汗、耳鸣耳聋、五心烦热、牙齿松动、足跟作痛等。

　　《神农本草经疏》记载：“桑椹者，桑之精华所结也。其味甘，其气寒。其色初丹后紫，味厚于气。合而论之，甘寒益血而除热，其为凉血补血益阴之药无疑矣。”

　　《随息居饮食谱》称桑椹“滋肝肾，充血液，止消渴，利关节……长精神，健步履，息虚风，靖虚火”。可见桑椹具有滋补肝肾阴血的作用。中医学认为“发为血之余”，头发的营养来源于血，故桑椹通过补气血的方式让头发生长变黑，治疗须发早白。

　　桑椹还可用于津液亏虚之口舌生疮、咳嗽咽痛、鼻咽干燥、口唇皲裂、痰多色黄、心烦口渴等，以及精血不足导致的大便干结。

　　对于精血不足、心失所养之心悸健忘、心神不宁、失眠多梦、早醒易惊、急躁易怒等，桑椹也有一定作用。

　　现代研究发现，桑椹含有桑椹多糖，对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用。同时桑椹含有丰富的花青素，可增强体内的抗氧化酶活性，具有一定的抗氧化及防衰老作用。所以桑椹还是一味养颜抗衰的佳品。

　　挑选方法

　　看颜色：桑椹未成熟时是绿色，逐渐变红，成熟后通常变紫黑色。通体是紫黑色的桑椹成熟度高；如果发红，则会有点酸。

　　看果柄：新鲜的桑椹一般果柄碧绿；如果果柄干瘪，则说明新鲜度降低。

　　闻味道：新鲜高品质的桑椹，闻起来有特殊的果香；如果有发酵的酸味或果实腐烂的味道，则品质较差，不宜购买。

　　摸表面：新鲜且成熟度合适的桑椹，轻轻触摸时能感到果实的饱满硬挺；如果触之手感软烂，则可能过熟或放置较久，不宜购买。

　　食用方法

　　桑椹红枣酱

　　材料：桑椹500g，红枣200g，红糖50g。

　　做法：红枣去核切小片，桑椹去柄洗净。将处理后的红枣和桑椹用料理机搅碎。将打碎后的果酱放入砂锅中（不推荐使用铁锅），然后加入红糖慢火煎煮，不断搅拌以防糊底。收汁放凉后装入瓶中，可放冰箱保存，作为果酱佐餐食用。

　　功效：滋阴养血。

　　桑椹百玫茶

　　材料：桑椹5g，百合6g，玫瑰花5g，红枣3颗，蜂蜜适量。

　　做法：将桑椹、百合、玫瑰花、红枣洗净备用。食材放入养生壶中炖煮20分钟即可，可根据个人口味加适量蜂蜜饮用。

　　功效：滋阴养血，美容养颜。

　　桑椹膏

　　材料：桑椹2500g，蜂蜜适量。

　　做法：桑椹洗净后稍微晾干，捣汁放入砂锅，小火慢熬，搅拌浓缩到一定程度后，加入蜂蜜熬至黏稠。关火晾凉后，用密封容器存放，食用时取适量兑温开水化开即可。

　　功效：滋补肝肾，养血生津。

　　需要注意的是，桑椹虽好，但性偏寒，脾胃虚寒常见便溏腹泻者应少食。桑椹的含糖量较高，糖尿病患者应适量食用。